Horas: 10 horas online

Precio asociado: 10€ y precio no asociado: 14€

  • Descripción:

Las alergias e intolerancias alimentarias (AIA s) son reacciones adversas a los alimentos, atribuibles a la ingesta, el contacto o la inhalación de un alimento, o alguno de sus componentes.

En esta formación trabajaremos los conceptos básicos, conoceremos la legislación sobre Información Alimentaria, y practicaremos desde la gestión del riesgo.

  • Dirigido a:

Trabajadores / as de comedores escolares, cocinas colectivas, empresas alimentarias y todas aquellas personas que tengan un contacto directo o indirecto con alimentos, y que quieran profundizar en los conocimientos básicos sobre las alergias y las intolerancias alimentarias.

1. Conceptos generales

  • Reacciones adversas a alimentos: clasificación.
  • intolerancias
  • alergias
  • La anafilaxia
  • Situaciones de riesgo
  • Donde encontramos los alérgenos

2. Legislación sobre Información Alimentaria

  • Reglamento UE 1169/2011
  • RD126 / 2015

3. Gestión del riesgo

  • principios básicos
  • Diagrama de gestión
  • buenas prácticas
  • contaminación cruzada
  • Cartas y menús
  • Objetivos:
  • Conocer la gestión de los alérgenos en la restauración colectiva para la prevención de reacciones adversas.
  • Conocer los requerimientos de la legislación específica.
  • Saber atender las necesidades específicas de las personas con las alergias y / o intolerancias alimentarias.
  • Observaciones:

La organización permite trabajar de forma asincrónica. De forma que cada participante, dentro de los límites de inicio y finalización de cada tarea, podrá realizar el curso en el momento que más le convenga. Se puede realizar a través de la formación bonificada para las empresas FUNDAE.